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27 Oct Anchoas en conserva

Posted at 19:01h in Recetas by

ANCHOAS EN CONSERVA

Ingredientes: 2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes, aprox. ½ kg de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación: Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de sal, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal.

Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en AOVE. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro. De esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores más fuertes seguiremos idéntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza, enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos adquieren un color más oscuro y sabor más acentuado. Va en gustos.

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27 Oct Canned anchovies

Posted at 19:01h in recetas-en by

ANCHOAS EN CONSERVA

Ingredients: 2 dozen very fresh anchovies, large, approx. ½ kg of coarse salt, extra virgin olive oil (EVOO)

Preparation: We clean the anchovies well, remove the central spine and separate them into two loins. We wash them and we place them in a fresh one on a bed of salt, in layers, layer of anchovies, layer of salt, ending with a layer of salt.

Cover and let it rest in the refrigerator for 24 hours.

We take out, wash, dry and put the anchovies in a container submerged in EVOO. We keep them in the refrigerator, always covered by EVOO, this way they last for weeks, if we don’t eat them before, of course. In this way we obtain very light and soft anchovies. If we prefer stronger flavors, we will follow the same process, but whole anchovies, with guts, head, whole, with salt. And once salted, we clean them like the others. These acquire a darker color and a more pronounced flavor. It goes in tastes.

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27 Oct Anchois en conserve

Posted at 19:01h in recetas-fr by

ANCHOIS EN CONSERVE

Ingrédients: 2 douzaines d’anchois très frais, gros, env. ½ kg de gros sel, huile d’olive extra vierge (EVOO)

Préparation: Nous nettoyons bien les anchois, retirons l’épine centrale et séparons-les en deux longes. Nous les lavons et nous les plaçons dans un lit frais sur un lit de sel, en couches, couche d’anchois, couche de sel, se terminant par une couche de sel.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Nous sortons, lavons, séchons et mettons les anchois dans un récipient immergé dans EVOO. Nous les conservons au réfrigérateur, toujours couverts par EVOO, de cette façon, ils durent des semaines, si nous ne les mangeons pas avant, bien sûr. De cette façon, nous obtenons des anchois très légers et tendres. Si nous préférons des saveurs plus fortes, nous suivrons le même processus, mais des anchois entiers, avec des tripes, de la tête, entiers, avec du sel. Et une fois salés, on les nettoie comme les autres. Ceux-ci acquièrent une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée. Cela va dans les goûts.

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27 Oct Sardellen in Dosen

Posted at 19:01h in recetas-de by

SARDELLEN IN DOSEN

Zutaten: 2 Dutzend sehr frische Sardellen, groß, ca. ½ kg grobes Salz, natives Olivenöl extra (EVOO)

Vorbereitung: Wir reinigen die Sardellen gut, entfernen die zentrale Wirbelsäule und trennen sie in zwei Lenden. Wir waschen sie und legen sie in einem frischen auf ein Salzbett, in Schichten, Schicht Sardellen, Schicht Salz, endend mit einer Schicht Salz.

Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Wir nehmen die Sardellen heraus, waschen sie, trocknen sie und legen sie in einen in EVOO getauchten Behälter. Wir bewahren sie im Kühlschrank auf, der immer von EVOO abgedeckt wird. Auf diese Weise halten sie wochenlang, wenn wir sie vorher nicht essen. Auf diese Weise erhalten wir sehr leichte und weiche Sardellen. Wenn wir stärkere Aromen bevorzugen, folgen wir dem gleichen Prozess, aber ganze Sardellen, mit Eingeweiden, Kopf, ganz, mit Salz. Und sobald sie gesalzen sind, reinigen wir sie wie die anderen. Diese erhalten eine dunklere Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack. Es geht in Geschmack.

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